I Edición Cata Oleícola Online COLIVAL

Nuestro maestro de ceremonias será José María Penco Valenzuela: Ingeniero Agrónomo y director de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). Consultor de Consejo Oleícola Internacional (COI). Catador y miembro de diversos concursos nacionales e internacionales a la calidad del aceite de oliva virgen extra.

Directora del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) de Cabra (Córdoba) de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía. Doctora en Farmacia. Experta catadora y formadora. Miembro del jurado de diferentes concursos nacionales e internacionales a la calidad del aceite de oliva virgen extra.

Licenciada en Ciencias Económicas por la Universidad de Castilla-La Mancha, consultora de aceite de oliva natural de Valdepeñas (C-Real) es una reputada catadora de AOVE reconocida por la UJA que ha colaborado con diversos chefs con estrella Michelín. Además ha dirigido numerosos eventos, presentaciones, conferencias y talleres sobre el aceite de oliva para importantes empresas e instituciones como el Instituto Cervantes de Bremen. En la actualidad vive en Colonia, Alemania.

Doctor en Veterinaria y jefe de Panel de cata de AOVE del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba. Catador experto y miembro del jurado de diferentes concursos de AOVE tanto nacionales como internacionales.

Pertenece a la quinta generación de una familia de agricultores y con más 25 años de experiencia en la exportación de AOVE, este experto catador ha colaborado con Aceites de Oliva de España (marca de la Interprofesional del Aceite del Aceite de Oliva Español), ICEX, la Comisión QVExtra! Internacional; además de forma parte del Panel de Cata de la FCCAA.

Aceite de Oliva Virgen Extra Cosecha Temprana, variedad Arbequina.
Un aceite armonioso, fragante y equilibrado. Aceite con un frutado verde intenso. Presenta aromas de hierba, almendra, manzana y tomate, con notas importantes de frutos secos. Al degustarlo se puede apreciar sus estructura dulce con un amargo ligero y un picante más intenso, que lo hacen verdaderamente interesante.

Este aceite, de Cosecha Temprana, presenta un frutado verde medio-alto. Presenta aromas de hoja de olivo, tomate y almendra, con notas interesantes de manzana y alcachofa. En boca se trata de un aceite con un amargo ligero –medio y un picante medio. Multitud de identificadores en un conjunto diverso, que hacen de él un aceite muy especial.

Interesante monovarietal, de Cosecha Temprana, con un frutado medio de aceituna verde y madura, con notas de verde hierba. En nariz prosigue con aromas frutales entre los que destacan la manzana, el plátano, la alloza y la almendra; y vegetales como la tomatera y la alcachofa. Culmina en un envolvente aroma de hierbas aromáticas.

Aceite, de Cosecha Temprana, con un frutado verde medio-alto. Presenta aromas de tomate y almendra con notas importantes de hierba, tomate, manzana y alcachofa. En boca es un aceite con un amargo ligero-medio y un picante medio y agradable. Sus antioxidantes le confieren multitud de aromas que combinan a la perfección con el marcado amargo y picante. El Cornicabra es un aceite de gran carácter que permanece estable en el tiempo.

Aceite de Cosecha Temprana, con un frutado verde intenso. Presenta aromas de hierba, almendra y manzana, con notas interesantes de hoja de olivo y tomate. En boca se trata de un aceite muy agradable, con un amargo ligero y picante también ligero. Persistencia en el postgusto, dado que para poder apreciar los matices de un conjunto tan rico, es necesario disponer del tiempo suficiente.

Se trata de aceite, de Cosecha Temprana, con sabor y aroma a hierba recién cortada, alcachofa y plantas aromáticas, con una dulce entrada en boca y con un ligero amargor y picante final que lo convierten en un aove con personalidad que potencia el sabor, sobre todo, de los pescados azules. Marídalo con recetas con el salmón o el atún como protagonistas. Ideal para aderezar carpaccios.

Fantástico monovarietal de Frantoio que presenta en nariz un intenso aroma a aceituna verde, y a la hierba y hoja de olivo. En el plano frutal recuerda a la manzana verde y roja, al plátano y a la almendra verde. A nivel vegetal posee reminiscencias a la tomatera y culmina con un intenso aroma a hierbas silvestres y canela.

Este virgen extra ecológico, de Cosecha Temprana, presenta un frutado intenso a aceituna más madura con toques verdes que recuerda a la hierba recién cortada. Posee además sutiles y complejos matices a manzana, plátano, frutos secos y tomatera culminando con unas agradables notas hortelanas a alcachofa.

El zumo irrumpe en nariz con un intenso y armónico aroma a aceituna fresca, inmediatamente después desprende sutiles aromas frutales a manzana y plátano, culminando con un incisivo olor a tomate verde envuelto en hierba recién cortada y flores del campo.
En boca entra dulce, muy dulce, suave, muy suave, fluido y alegre, luego cuando avanza se destapa con un picor y amargor muy agradables, domados y equilibrados, y culmina con una fase retronasal donde se replica el fantástico plátano fresco que ya nos apareció en nariz.